Суроватката е страничен продукт от правенето на сирене. На 100 л мляко има 80-90 л от нея. У нас мандрите са над 250 и от тях излизат по 103 милиона литра суроватка годишно. Общо в света тя е 160 млн. тона годишно.
Това я прави глобален екопроблем. Държавите го решават в различна степен според възможностите си и екологичната си култура.