Научната основа на диетата поставя швейцарец, който се лекувал от жълтеница с ябълки
Суровоядството се практикува от древността, но научната му основа през XIX век поставя швейцарският лекар Максимилиан Оскар Бирхер-Бенер. Лекувайки се от жълтеница, той известно време яде главно ябълки и разбира ползата от храненето със сурови плодове и